מה ההבדל בין פחמימות וגלוטן?

פחמימות וגלוטן לעיתים קרובות הולכים יד ביד. קמח המבוסס על חיטה הוא אחד המרכיבים הנפוצים ביותר המשמשים להכנת לחמים, דגנים ומזונות אחרים עשירים בפחמימות, והגלוטן הוא מרכיב טבעי של חיטה. תוכלו גם לקבל גלוטן מזונות שנעשו באמצעות שיפון שעורה. פחמימות וגלוטן הם חומרים שונים מאוד, עם זאת. פחמימות מורכבות מסוכר, בעוד גלוטן הוא קבוצה של חלבונים.

>

וידאו של היום

סקופ על גלוטן

גלוטן מתייחס למספר סוגים שונים של חלבון למצוא חיטה, שעורה ושיפון. כאשר אתה מערבב מים, שמרים וקמח המכיל גלוטן, ואז ללוש אותם יחד, חלבונים גלוטן טופס אינטרנט דמויי אלסטי שמלכד את הגזים המיוצרים על ידי שמרים. כמו גזים שנתפסו מטריקס גלוטן להרחיב, הם עושים את הבצק עולה. כאשר הבצק אפוי, חלבוני גלוטן עוזרים ללחם לשמור על צורתו ומרקמו. גלוטן החיטה מופרד בקלות מעמילנים בדגן, המייצר מוצר הנקרא גלוטן חיטה חיוני. אוניברסיטת אוקלהומה סטייט מדווח כי גלוטן חיטה חיוני הוא הוסיף לפעמים קמח כדי להגביר את התוכן חלבון.

->

דאגות בריאות גלוטן

ישנם שלושה סוגים של תנאים הקשורים גלוטן: אלרגיה חיטה, מחלת צליאק ורגישות גלוטן noniceliac. אלרגיות חיטה להתרחש כאשר נוגדנים בגוף שלך מגיבים חלבונים חיטה, גרימת כוורות, נפיחות בפנים וקשיי נשימה. מחלת צליאק היא הפרעה בירושה שבה המערכת החיסונית תוקפת את המעי הדק בכל פעם גלוטן נכנס למערכת העיכול. ללא טיפול, המעי הופך פגום לצמיתות, אשר מפריע ליכולת שלך לספוג חומרים מזינים. רגישות לגלוטן אינה אלרגיה או מחלה אוטואימונית. אם אתם רגישים, גלוטן רב גורם לתסמינים במערכת העיכול אך אינו גורם נזק למעי הדק.

lowdown על פחמימות

פחמימות מורכבות ממולקולות של סוכר. פחמימות פשוטות עשויות רק ממולקולות אחדות. פחמימות אחרות מכילות מולקולות רבות של סוכר המחוברות לרשתות ארוכות ומורכבות. אלה מולקולות גדולות יותר ידועים כמו פחמימות מורכבות או עמילנים. סוכרים ועמילנים ממלאים תפקיד מרכזי אחד: הם משמשים את כל התאים בגוף כדי לייצר אנרגיה. ההבדל היחיד הוא כי פחמימות פשוטות לקבל גישה מהירה לזרם הדם שלך, בעוד פחמימות מורכבות לקחת זמן רב יותר לעכל להיכנס למערכת שלך לאט יותר. סוכרים ועמילנים יש 4 קלוריות בכל גרם אתה צורכים. סיבים גם פחמימות חיוני לבריאות שלך, אבל זה לא מתעכל כמו סוכרים ועמילנים.

ללא גלוטן אינו שווה פחמימות נמוכה

אם מזונות המכילים פחמימות אתה אוכל עשויים דגנים מלאים או קמח מעובד, הם יכילו גלוטן אם הקמח מגיע מחיטה, שיפון או שעורה.מזון ללא גלוטן עדיין מכילים פחמימות, אבל פחמימות שלהם באים קמחים עשויים דגנים ושעועית כי הם ללא תשלום של גלוטן. חלק מן החלפים כוללים קמח עשוי אורז, שעועית, דורה, תפוחי אדמה ודוחן. רבים מהקמח ללא גלוטן מכילים על אותו פחמימות כמו קמח המכיל גלוטן, אבל יש כמה יוצאים מן הכלל. קמח שעועית נוטה להיות פחות פחמימות סה"כ, בעוד קמח עשוי אורז או תפוחי אדמה מכיל פחמימות סה"כ יותר מכל שאר סוגי הקמח.