גודילט נגד מונוסודיום גלוטמט

מי רגישים מונוסודיום גלוטמט או מנסה להימנע ממנו במזון שלהם צריך להיות גם מכיר guanylate דיודיום. בעוד לתוסף מזון זה אין את אותן השפעות שליליות אפשריות, הוא נמצא ברבים מאותם מזונות, לכן זהו אינדיקציה טובה לכך שמזון עשוי להכיל MSG.

וידאו של היום

משפרי טעם

->

Disodium guanylate ו MSG משמשים שניהם כדי להוסיף טעם בשרני או מתובל למאכלים. Disanylate דיסקודיום מיוצר על ידי תסיסה, בדרך כלל של עמילן טפיוקה, למרות שזה יכול לבוא ממקורות ירקות אחרים גם כן. זה יכול להיות מסווג תחת "טעמים טבעיים" על תווית מזון, כך שזה לא תמיד קל לקבוע אם מזון מכיל את התוסף.

MSG יכול גם לתת מאכלים טעם מלוח מבלי להוסיף כמו נתרן כמו אחרת היה צורך. זה יכול להיות מופק מזונות עשירים בחלבון, כולל אצות, אבל הוא בדרך כלל נעשה דרך תסיסה, כמו guanylate דיודיום. זה יכול להיות עשוי מולסה, עמילן או סוכרים. MSG זה לא מתרחש באופן טבעי חייב להיות רשום כמו מונוסודיום גלוטמט על תוויות מזון, אבל זה לא המקרה כאשר זה מתרחש באופן טבעי מרכיבים כמו חלבון סויה לבודד או שמרים הידרוליזה.

->

תופעות לוואי אפשריות

אנשים מסוימים חווים תופעות לוואי, כגון בחילות וכאבי ראש, לאחר אכילת מזונות המכילים MSG. א 'ס מזון ותרופות מנהל, עם זאת, כי היא לא הצליחה להוכיח כי השפעות אלה הן בשל MSG. אנשים רגישים עלולים לחוש שטיפה, דפיקות, נמנום, חוסר תחושה ועקצוץ כאשר צורכים כמויות גדולות מאוד של MSG, במיוחד אם הוא נצרך ללא מזון. סוגים אלה של תופעות לוואי אינם קשורים בדרך כלל עם guanylate דיודיום.

->

מקורות מזון

גודילט נתרן יכול לשמש מוצרי פסטה, ירקות מעובדים, מוצרי חלב, פירות מעובדים, סוכריות, דגני בוקר, בשר מעובד או עוף, מוצרי דגים, מוצרי ביצים, משקאות אלכוהוליים, משקאות אנרגיה או ספורט, מרקים ורטבים.

MSG משמש לעתים קרובות מזון אסייתי, תערובות תבלינים, בשר או מוצרי דגים, רוטב סלט, מרקים יבשים או משומרים ומזונות קפואים. לפעמים זה מוסתר תחת שם אחר. כל מרכיב המכיל את המילים "גלוטמט", "הידרוליזה", "חלבון", "פרוטאז", "אנזימים" או "אנזים שונה" עשוי להכיל MSG מוסתר, "תמצית שמרים", "שמרים אוטוליזיים", "רוטב סויה, "Ajinomoto", "caseinate סידן" ו "נתרן caseinate" גם להצביע על נוכחות פוטנציאלית של MSG.

קשר נפוץ

כפי guanylate דיודיום הוא יקר יחסית, זה בדרך כלל נעשה שימוש בשילוב עם MSG, שהוא הרבה יותר זול לייצר. לכן, כל מזונות המכילים guanylate disodlate סביר להניח גם יש MSG.אלה שני משפרי טעם יש מערכת יחסים סינרגיסטי, וכל אחד משפר את הפעולה של אחרים כדי לאפשר ליצרנים כדי להגדיל את הטעם של מזון תוך הפחתת הנתרן שהוא מכיל.