איך לשמור על בשר לא מקפיא

על ידי קירור הבשר שלך מתחת 40 מעלות F אתה יכול למנוע את הצמיחה של חיידקים, ומאפשר לך לשמור על בשר טרי במשך כמה ימים. אם אין לך גישה למקרר, אתה עדיין יכול לשמור על בשר במשך תקופות זמן ארוכות באמצעות מגוון של טכניקות, אשר רובם כרוך הסרת הלחות מן הבשר כדי למזער את הסיכויים של צמיחה חיידקים.

וידאו של היום

->

מלח ריפוי / ברינינג

מלח ריפוי ו brining להשתמש מלח להכין את הבשר לאחסון לטווח ארוך. התהליך כרוך בשרייה או לשפשף את הבשר במשך כמה ימים תמיסת מלח חזקה. ברינינג משתמשת במי מלח; ריפוי כרוך לשפשף את הבשר למטה עם מלח לתלות אותו לייבוש. תהליך זה מייבש את תאי הבשר, מונע צמיחה חיידקית ומאפשר לאחסן את הבשר לפרקי זמן ארוכים.

עישון

עישון בשר כרוך תלויים על האש ומאפשר עשן מן האש לחדור את הבשר. זה יכול להיעשות בסביבה קרה או חמה, והוא משמש לעתים קרובות כדי להקנות טעם מעושן נעים לבשר. עישון מעביר את הבשר כימיקלים הידועה בשם aldehydes מן העשן לתוך הבשר. אלה aldehydes להסיר את הלחות מן הבשר, inhibiting צמיחה חיידקים ומאפשר לך לאחסן את בשר ללא הגבלת זמן.

ייבוש

ייבוש בשר מסיר את הלחות מן הבשר להאט את הצמיחה חיידקים. לעתים קרובות, בשרים הם מלוחים לפני שהם ממוקמים בשמש להתייבש, עוזרים להאיץ את תהליך הייבוש בשל תכונות התייבשות של מלח. בשר צריך להיות לחתוך אותו לפרוסות דקות או נתחים קטנים כדי לאפשר את תהליך התייבשות לייבש לחלוטין את הבשר. לאחר בשר מיובש אתה יכול לאחסן אותו ללא הגבלה ללא קירור.

כבוש

בשר כבוש כרוך השריה את הבשר בחומץ פתרון במשך מספר ימים כדי לאפשר חומץ לחדור את סיבי בשר. זה מחליף את הלחות בבשר עם חומץ, מה שהופך את הבשר עמיד לצמיחה חיידקים. לאחר בשר כבוש זה יכול להיות מאוחסן במשך שנים ללא הולך רע.