צלעות Vs. Lone Grilled טלה קוצצים
תוכן עניינים:
בשר בקר, בשר חזיר, עוף ותרנגול הודו נצרכים על ידי האמריקנים בכמויות רבות. עם זאת, בשר כבש ועגל, שני בשר רך במיוחד עדין, לא יקרים כמעט כמו כאן באירופה ובמקומות אחרים. אם הניסיון היחיד שלך עם כבש היה קשה, מבושל, חזק להריח רגל על השולחן של סבתא שלך, נסה לצלות צלעות כבש או צלעות ירך לטעום את ההבדל.
->וידאו של היום
על טלה
כי טלה מגיע מן החיות הצעירות יחסית, רוב הקיצוצים שלה הם רכים מספיק כדי לצלות, לרתיחה או גריל. עם זאת, חלקים מסוימים הם עדינים יותר מאחרים. את shanks יחסית chewy, וכן ליהנות איטי בישול. החלקים העדינים ביותר הם אלה שנחתכו משני צדי עמוד השדרה של הטלה. החצי הקדמי של הטלה מניב את צלעות הצלעות, בעוד במחצית האחורית נותנת את חתך הירכיים. הצלעות ניתן לרכוש כמו צלעות בודדים או כמו מתלה מלא, בעוד חלץ הוא חתך בדרך כלל צלעות.
->צלעות ירך
צלעות ירך כבש הם המקבילה של הפרמיה T- עצם או סטייקים porterhouse לחתוך מן steers. הוא כולל חלק של כל שריר ירך רזה, רך ואת עודף עדין אפילו יותר, מחולק פיסת עצם משמעותית. לפעמים צלעות משני צדי עמוד השדרה נשארים יחד כדי להפוך חלק גדול יותר, אשר מכונה "צ 'יפס" בסגנון אנגלי בסגנון. אפילו על פי הסטנדרטים של כבש, צלעות חלציים הם רך במיוחד.
צלעות צלעות
צלעות צלעות נחתכות מהחלק של שריר הירך המשתרע על פני הצלעות עד לכתף החיה. כמו צלעות לחתוך מן הירך, צלעות צלעות הם רגישים במיוחד. ההבדל העיקרי ביניהם הוא כי צלעות צלעות מכילים יותר שומן, הן בצורה של השתוללות דרך השריר עצמו וגם את השכבה של שומן מגן המקיף את הצלעות. זה השומן של הטלה שנושא את הטעם הייחודי, וחובבי טלה מעדיפים לעתים קרובות צלעות צלעות מסיבה זו. צלעות צלעות סטנדרטיות מכילות צלע אחת, אך "צלעות כפולות" נחתכות בשתי צלעות.
צלי כבש
צלעות צלעות וצלעות הם בדרך כלל בגריל או מבושל, שתי שיטות בישול המייצרים טעמים עשירים, מלוחים מבושלים בבשר. כל טכניקה נשענת על חום מהיר, אינטנסיבי לבשל צלעות. עם צלייה, החום מגיע מלמטה בצורה של גז או פחם אש. עם צלייה, החום מגיע מלמעלה בצורה של גז, במסעדות, או אלמנט חשמלי בתנור הביתה. בכל מקרה, הבישול המהיר מייצר קוצצים שחומים היטב מבחוץ אך עדיין עסיסיים ומכרזים מבפנים.
