מהו חלבון משלים?

חלבונים לבצע מגוון רחב של פונקציות, החל תיקון שרירים לתפקוד המערכת החיסונית לאיזון נוזלים. בזמן שאתה בוודאי יודע כי מקבל את הכמות הנכונה של חלבון חשוב, אתה לא יכול להיות מודע לכך שלא כל מקורות חלבון נוצרים שווים. חלבונים משלימים, או משלימים, הם אלה שמגיעים יחד כדי ליצור מקור חלבון באיכות גבוהה.

וידאו של היום

->

מבנה חלבונים

חלבונים בנויים מבנים הנקראים חומצות אמינו. ישנם סך של 20 חומצות אמינו, שחלקן חיוניות וחלקן אינן חיוניות. חומצות אמינו חיוניות הן אלה שאתה צריך לצרוך בתזונה כי הגוף שלך לא יכול לעשות אותם. חומצות אמינו לא חיוניות הן אלה שהגוף יכול לייצר, כך שהן אינן חיוניות בתזונה.

הדרך חומצות אמינו לבוא קובע איזה סוג של חלבון הוא עשה. חלבונים המכילים את כל חומצות האמינו החיוניות נקראים חלבונים מלאים, ואילו חלבונים חסרים או נמוכים באחד או יותר מחומצות האמינו החיוניות נקראים חלבונים לא מלאים. מזונות ממקורות בעלי חיים, כמו בשר וביצים, הם חלבונים מלאים, ואילו מזונות צמחיים, כמו שעועית ואגוזים, נוטים להיות חלבונים לא שלמים.

->

חלבונים משלימים

חלבונים משלימים הם שני או יותר מקורות חלבון לא שלם זה ביחד יוצרים חלבון מלא. אם חלבון נמוך בחומצה אמינית מסוימת, כמו ליזין, חלבון משלים הוא אחד המספק את החלבון החסר, במקרה זה ליזין. יחד, שני חלבונים אלה מספקים לך את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף צריך לתפקד כראוי.

מכיוון שרוב חלבוני הצמח אינם מלאים, מציאת חלבונים משלימים חשובה במיוחד לצמחונים.

דוגמאות חלבון משלימה

שעועית ואורז הם דוגמה לחלבונים משלימים. שעועית נמוכה חומצות אמינו חיוניות ספציפיות כי אורז מספק. צירופי חלבון משלימים אחרים כוללים כריך חמאת בוטנים, טופו עם אורז, פיתות לחם וחומוס, חומוס ואורז, שעועית וטורטייה ושעועית אפויה ותירס.

שיקולים

בעבר, החוקרים חשבו כי חלבונים משלימים היה צריך לאכול באותה ארוחה כדי לקצור את היתרונות. לאחר מחקר נוסף, עם זאת, האגודה האמריקאית לדיאטה ציינה כי חלבונים משלימים מספקים הטבות אם נאכלים באותו יום, לא רק באותה ארוחה.